Leckere Zucchini-Röllchen mit Reis in Tomatensauce

Am Wochenende hatte ich mal wieder Lust auf etwas Fleisch! Ich esse davon ehrlich gesagt nicht wirklich viel… aus keinem bestimmten Grund, einfach nur weil ich mich lieber an die Beilagen halte oder mich ein paar Nudeln einfach glücklicher machen. Darauf verzichten, könnte ich aber trotzdem nicht! Zumal schon, da mir durch meine Intoleranzen nicht mehr viel Auswahl an Nahrungsmitteln bleibt. Und da ist so ein Wurstbrot oder mal ein Schnitzel zwischendrin richtig lecker und bringt dazu auch noch etwas Abwechslung!


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Also bin ich kurzerhand noch schnell einkaufen gefahren und habe alle nötigen Zutaten besorgt, um leckere Huhn-Speck-Zucchini-Röllchen mit Reis in Tomatensauce zu zaubern. Das Rezept ist für 2 Personen und natürlich laktosefrei. Bei der furktosearmen Variante kann die Tomatensauce mit einer Sahnesauce ersetzt werden. Wenn man ganz fruktosefrei kochen will, lässt man zusätzlich noch Zucchini, Knoblauch und Balsamico weg.


Zutaten
2 dünne Geflügelfilets
1 kleine Zucchini
100-150g Speckstreifen
1 Knoblauchzehe
1 Dose pürrierte Tomaten
frischer Basilikum
ca. 2 EL Frischkäse (lf)
1 EL Rapsöl
1 EL Butter (lf)
Salz & Pfeffer
1/2 TL Balsamico
Reis nach Wahl
2 Stücke Alufolie


Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zucchini schälen und mit dem Gemüseschäler lange Streifen herunter schneiden. Fleisch flach auslegen, etwas salzen und pfeffern und mit Frischkäse bestreichen. Die Zucchinistreifen auf das Fleisch legen und das ganze von einer Seite her einrollen. Die Röllchen jetzt mit den Speckstreifen umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. In einer Pfanne je 1 EL Öl und Butter erhitzen.


(Ich verwende ausschließlich laktosefreie Butter, allerdings ist auf dieser vermerkt, dass sie nicht zum Braten geeignet ist. Ich gebe deswegen immer die gleiche Menge an Öl dazu, dann spritzt das ganze nicht so und das Gebratene bekommt eine wunderschöne braune knusprige Schicht. Man kann diese aber natürlich auch weglassen.)


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Die Rouladen von jeder Seite kurz scharf (ca. je 2 Minuten) anbraten und anschließend in ein Stück Alufolie einwickeln. In eine Auflaufform legen und in den Ofen schieben. Dort mützeln die Röllchen jetzt ca. 20 Minuten vor sich hin.


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In der Zwischenzeit den Reis kochen, ich nehme 2 Tassen Wasser und eine Tasse Reis. Während der Reis kocht, wird die Tomatensauce zubereitet. Hierzu nehme ich wieder die Pfanne, in der ich das Fleisch gebrutzelt habe. Für den guten Geschmack! :) Die Knoblauchzehe in die Pfanne pressen und kurz andünsten. Eine handvoll ganze Basilikumblätter dazu geben und dann mit Tomatensauce auffüllen. Salzen, Pfeffern und Balsamico unterrühren.


Den Reis habe ich leicht in eine gebutterte Tasse gedrückt, auf den Teller gestülpt, ein paar Mal auf den Boden der Tasse geklopft und dabei die Tasse nach oben angehoben. Der Reis sollte dann in dieser Form auf dem Teller stehen bleiben. Nun noch Röllchen und Tomatensauce dazu anrichten und es sich schmecken lassen!


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Ich habe übrigens beim Einkaufen erfreut festgestellt, dass es den guten Philadelphia Streichkäse jetzt sogar schon laktosefrei gibt. So lecker! Um einiges cremiger, als die l-free-Produkte, die ich bisher gegessen habe. Das freut mich richtig, denn ich benutze Streichkäse sehr gerne beim Kochen oder mal schnell auf’s Brot anstelle von Butter!


withloveeve
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