Sie gehört zur Familie der Kürbisse, möglicherweise eine entfernte Tante. Diese eine, die an warmen Sommertagen ihre Kurven in der Sonne räkelt und so herrlich grün leuchtet. Meistens kennt man sie auch nur in ihrem unifarbenen Gewand, oftmals erscheint sie aber auch mit Längsstreifen in Gelb, denn diese sollen ja bekanntlich schlanker machen. Klein und frisch bringt sie diesen zarten Geschmack hervor, neutral und doch mit dem milden Etwas, welches ich so faszinierend finde!

Ich rede von der Zucchini und in unseren vier Wänden geht einfach nichts über dieses vielseitige Gemüse! Zucchini gibt es bei uns in allen erdenklichen Varianten… Saucen, Suppen, überbacken, gegrillt, eingelegt oder auch als Kuchen. Sie ist so vielfältig, wie lecker, wenn sie unseren Weg kreuzt. Und das tut sie tatsächlich sehr oft! Ein Dauergast sozusagen…

Ich verrate euch heute mein liebstes Zucchini-Rezept. Dieses ist laktosefrei, wenn man den Suppenwürfel weglässt und kann ohne die Zutaten Zwiebel, Knoblauch und Suppenwürfel fruktosearm zubereitet werden (Zucchini und Petersilie sind im allgemeinen sehr gut verträglich).

2 kleine Zucchini

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Becher Creme fraiche (lf)

1/8l Wasser

1 Suppenwürfel (kann bei starker LI auch weggelassen werden)

1 Handvoll frische Petersilie

Ich finde dieses Rezept schmeckt am besten mit richtig langen Bandnudeln…

Zuerst natürlich die Nudeln ins kochende Wasser geben und vor sich hin köcheln lassen. Diese können während der Zubereitung sich selbst überlassen werden.

Zucchinis, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stückchen schneiden. Einige hübsche Blätter der Petersilie zur Dekoration beiseite legen, den Rest klein hacken. Die Zwiebel in einem kleinen Topf in etwas Öl goldbraun anrösten. Die Zucchinistückchen dazu geben und alles nochmals kurz durchrösten lassen. Mit Wasser aufgießen, Suppenwürfel und Knoblauch dazu geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit dem Pürrierstab zu einer feinen Sauce pürrieren. Creme fraiche unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Auf einem Teller die Nudeln mit der Sauce anrichten und mit den Petersilienblättern dekorieren. Guten Appetit!