Advent, Advent, ein Lichtlein brennt. Erst eins, dann zwei… und ich bin mittlerweile auch in richtiger Weihnachtsstimmung. Deswegen bleibt es heute auch weihnachtlich und der Backofen wird angeheizt! Clara von tasteheriff hat nämlich für den November das „Ich back’s mir“-Thema Lieblingskuchen ausgerufen und da wollte ich auf jeden Fall dabei sein und eine weitere Variante meines Favoriten zaubern.

Mein liebstes Kuchenrezept besteht aus einem ganz einfachen Grundteig, den man super schnell zubereiten kann und der auch garantiert immer gelingt. Der Rest ist dann ein wenig Geschmacksache hier und ein wenig Fantasie da. Erinnert ihr euch noch an die Variante mit Banane-Himbeer, Mandel & Kakao oder ganz herbstlich mit viel Nuss & Karamell?

Jetzt haben wir Dezember, es wird von Tag zu Tag kälter, mancherorts gibt es sogar schon etwas Schnee und der Kamin läuft auf Hochtouren. Was würde also besser passen, als diesen Kuchen in ein weihnachtliches Geschmacksfeuerwerk zu verwandeln?! Alles was es dazu braucht ist etwas Zimt und ein paar gebrannte Mandeln. Ich habe von Letzterem etwas mehr gemacht, als der Kuchen benötigt, die wurden dann teilweise verpackt und beiseite gestellt (für die schlechten Tage), der Rest nebenbei verputzt.

Weihnachtsmandeln

für ein Glas mit ca. 500ml

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Fructose 2,24g | Glucose 2,24g | Saccharose 164,76g | Laktose 0,0g

„Knackig, süß und würzig aromatisch, mit diesem Glanz von Weihnachten!“

Zutaten
200g Mandeln
150g Zucker
1 TL Zimt
120ml Wasser

Ich würde euch empfehlen auf jeden Fall eine beschichtete Pfanne zu verwenden. Am besten arbeitet man dabei mit einem Wender aus Holz, damit lässt sich die Flüssigkeit, meiner Meinung nach, am besten vom Boden der Pfanne entfernen. Und das wichtigste: Rühren, rühren, rühren! Wer zu wenig rührt, läuft Gefahr, dass die leckeren Mandeln ganz schnell anbrennen.

Zubereitung
Wasser, Zucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist und die Masse zu kochen beginnt, die Mandeln hinzufügen, die Temperatur auf die Hälfte reduzieren und unter Rühren weiter leicht köcheln lassen. Die Zuckermasse wird mit der Zeit dicker, bis sie schließlich trocken sandig aussieht. Durch weiteres Rühren, bzw. Wenden der Mandeln wird sich die Masse aber wieder etwas verflüssigen und zu glänzen beginnen. Wenn die Mandeln anfangen zu knacken, seid ihr auf dem richtigen Weg! Sobald alle Mandeln den gewünschten glänzenden Mantel haben, kann man die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mandeln sofort auf einem Backpapier gleichmässig verteilen und abkühlen lassen.

In einem hübschen Glas oder einer Papiertüte lassen sich die Mandeln natürlich auch wunderbar zu Weihnachten verschenken.

Zimtkuchen

Springform ø 18cm

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 35-40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45-50 Minuten

Fructose 3,41g | Glucose 4,94g | Saccharose 125,93g | Laktose >0,01g
mit Traubenzucker: Fructose 3,41g | Glucose 164,62g | Saccharose 6,17g | Laktose >0,01g

„Schnell gezaubert und so variabel! Die Geheimzutat für diesen Kuchen ist aromatischer Zimt. Eine weitere weihnachtliche Note erhält er stattdessen auch mit Lebkuchengewürz!“

Zutaten
2 Eier
120g Zucker (ersatzweise 160g Reissirup oder Traubenzucker)
170g Mehl
80g Öl
80g prickelndes Wasser
1/2 Pkg. Backpulver, lf
1/2 Pkg. Vanillezucker, lf
1 Prise Salz
3 TL Zimt

Zubereitung
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Zucker und Öl schaumig rühren. Die Mehlmischung unter Rühren einrieseln lassen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluß das Mineralwasser dazugeben (der Teig sollte leicht flüssig sein) und so lange Rühren bis sich kleine Bläschen bilden. Diese kommen vom Sprudelwasser und sorgen dafür, dass der Kuchen nachher schön fluffig wird. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für etwa 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den Kuchen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, danach auf einer Platte oder einem Teller platzieren und komplett auskühlen lassen. Erst dann mit der Glasur bedecken und mit den Weihnachtsmandeln dekorieren. Nach Wunsch noch mit Puderzucker bestäuben.

Für eine normale Springform wird das Rezept einfach verdoppelt. Die Backzeit beträgt dann in etwa 40-45 Minuten. Verwendet man das Rezept für Muffins beträgt die Backzeit nur etwa 20 Minuten.

Wer den Kuchen noch typischer weihnachtlich mag, verwendet statt dem Zimt einfach Lebkuchengewürz. Hierbei aber etwas sparsamer umgehen und lieber zum Schluß noch etwas mehr dazu geben.

Zimtglasur

Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten

Fructose 1,12g | Glucose 1,12g | Saccharose 100,33g | Laktose 0,0g

Zutaten
100g Puderzucker
2-3 EL Wasser
1 gestrichenen TL Zimt

Zubereitung
Puderzucker sieben und mit Wasser und Zimt verrühren.

Ich empfehle euch den ersten Biss mit allen 3 Komponenten zu vereinen: Kuchen, Glasur und Mandeln. Und ich verspreche feierlich, der Geschmack wird auf eurer Zunge explodieren. Habt ihr auch ein Lieblingsrezept, das man immer wieder anders variieren kann? Habt einen schönen Tag!

with love from my kitchen, Eve