Wie ich ja vor kurzem schon mitgeteilt habe, werde ich in nächster Zeit, wegen ungewollt kritischer Polsterungen um den Hüft- und Bauchbereich, Zucker vorerst einmal meiden. Deswegen gibt es heute endlich mal wieder ein neues Brotrezept, worüber, wie ich feststellen durfte, sich die meisten von euch auch meist mehr freuen, als über große Mengen an Süßkram.

An diesem Rezept habe ich jetzt tatsächlich mehrere Wochen herum gefeilt, bis es letztendlich so geworden ist, wie ich es mir gewünscht habe. Und ja, ich tue das sehr gerne, denn ich finde Brot backen absolut entspannend, also so wie für andere zum Beispiel eine Runde Yoga.

Brot ist zudem so vielfältig und eigentlich auch einfach zuzubereiten. Wenn man sich Zeit nimmt! Den Zeit und Ruhe ist die wichtigste Zutat für ein gutes Brot! Denn dadurch erst wird es innen ganz besonders flauschig und bekommt aussen seine knusprige Kruste.

Knuspriges Dinkelmischbrot

1 Laib mit ca. ø 20cm

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Ruhezeit: ca. 90 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 140 Minuten

Fructose 0,37g | Glucose 7,11g | Saccharose 2,08g | Laktose 0,0g

„Ein locker flaumig weiches Brot mit knusprig knackiger Kruste und einem leichten Hauch von Thymian!“

Zutaten
300g Weizenmehl
200g Dinkelmehl
20g frische Hefe
300ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
1 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
1 TL Thymianblätter

Nach Bedarf einen Gärkorb mit ø18cm für bis zu 1,5kg Laibe. Gärkörbe sind besonders praktisch zum Brot backen, denn der Teig schwitzt darin nicht und bekommt von allen Seiten die Luft, die die Hefe zum Aufgehen braucht. Außerdem zaubert er diese hübsche Kringelstruktur auf dem Brot, wodurch es gleich noch viel hübscher aussieht. Nach Verwendung den Brotkorb nicht waschen, sondern nur ausklopfen und eventuell mit einer weichen Bürste ausbürsten.

Zubereitung
Mehle und Salz vermengen. Hefe und Ahornsirup im Wasser auflösen und mit Öl und Thymian zur Mehlmischung geben. Mit dem Knethaken etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Teig aus der Schüssel nehmen, falten*, wieder in die Schüssel legen und für weitere 20 Minuten gehen lassen. Den letzten Vorgang noch einmal wiederholen. Zum Schluß den Teig ein letztes Mal falten und mit der Oberseite nach unten in den gut bemehlten Gärkorb oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nochmals abdecken und für weitere 20 Minuten ruhen lassen, jedoch 10 Minuten vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Wasser auf den Boden stellen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Das Brot aus dem Gärkorb vorsichtig auf das vorbereitete Backblech stürzen und auf der Schiene direkt über der Auflaufform für 20 Minuten backen, dabei die Ofentüre nicht zu lange geöffnet lassen, damit nicht zuviel Dampf entweichen kann. Nach diesen 20 Minuten die Temperatur auf 200°C verringern und die Auflaufform herausnehmen. Für weitere 20 Minuten backen und das Brot anschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

*Teig falten: Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig in alle Richtungen zu einem Rechteck auseinander ziehen. Nun alle Seiten nacheinander zur Mitte hin falten. Rechte Seite zur Mitte des Teiges legen, linke Seite darüber, die obere Seite nach unten zur Mitte falten und von unten über den Rest des Teiges abschließen. (Es gibt hierzu auch allerhand Videos bei YouTube unter „stretch and fold“)

Falten macht eigentlich nur Sinn, bei Teigen, in denen Weizen enthalten ist. Der ganze chemische Prozess ist wieder ein eigenes Thema, aber um es in ganz einfachen Worten zu erklären, sorgt das Dehnen und Falten einfach dafür, dass das Brot nachher fluffiger und nicht zu schwer wird (was durch zuviel Kneten passiert). Ich finde diese Variante allgemein viel angenehmer und leichter als Kneten, deshalb verwende ich diese Art der Zubereitung auch bei allen anderen Brotteigen. Man könnte also sagen, ich bin ein kleiner Falter. hihi…

Habt noch einen wundervollen Tag, Eve