Topf und Deckel, Ping und Pong, A-Hörnchen und B-Hörnchen, Schneewittchen und die 7 Zwerge, Dr. Jekyll und Mr. Hyde… Gibt es nur gemeinsam, gehört einfach zusammen und funktioniert im seltesten Fall alleine. Machen wir die Runde komplett und fügen noch eine Portion Süßes dazu… Schokolade und Frucht! Einfach eine himmlische Kombination! Gehört einfach zusammen und funktioniert in meinem Fall ganz selten alleine.

Zum Osterfest soll es deswegen dieses Jahr für euch, mhhmm, lecker… Macarons geben. Eine fruchtige Himbeere in einem Bett aus dunkler Ganache, verpackt in zwei flauschig weiche Schokoladenkissen. Klingt traumhaft, oder? Ja… Und obwohl allgemein die Meinung dazu tendiert, dass Macarons in der Regel schwierig in der Herstellung sind, finde ich dieses Rezept eigentlich ziemlich einfach und sollte definitiv mindestens einmal ausprobiert werden.

Himbeer Schokoladen Macarons

16 Stück

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (ohne Ruhezeit)
Backzeit: ca. 15-18 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45-48 Minuten

Fructose 1,18g | Glucose 1,35g | Saccharose 116,64g | Laktose >0,01g

“Leicht herbe Schokolade verbindet sich mit der feinen Süße einer Himbeere. Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht!”

Zutaten
100g Puderzucker
50g gemahlene Mandeln
15g Kakaopulver
2 Eiweiß, Raumtemperatur (ca. 70g)
15g Kristallzucker
16 Himbeeren

Zubereitung
Wenn keine Macaronsbackmatte verwendet wird, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Puderzucker, Mandeln und Kakao in einer Schüssel vermengen und 2x fein sieben. Wer eine Mühle hat, sollte diese verwenden, da das Sieben der Mandeln etwas mühsam sein kann. Eiweiß in einer zweiten Schüssel steif schlagen, bis sich schaumige weiche Spitzen bilden, Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sich steife glänzende Spitzen bilden. Die trockenen Zutaten vorsichtig und langsam unterheben, der Teig muss dabei fluffig bleiben, da sonst die Macarons in sich zusammen fallen. Fließt der Teig wie Lava vom Löffel, ist er richtig. Also lieber etwas mehr Zeit in langsames Rühren investieren.

Teig entweder mit einem Spritzbeutel auf die vorbereiteten Bleche spritzen oder wenn dieser nicht vorhanden ist, einen Löffel verwenden. Falls keine Macaronsbackmatte verwendet wird, sollten die Kleckse einen Durchmesser von etwa 3cm haben. Das Blech leicht anheben und sanft 3-4 Mal auf die Arbeitsplatte schlagen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Macarons vor dem Backen für etwa 30 Minuten beiseite stellen. Nach 20 Minuten den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. Die Macarons für etwa 15-18 Minuten backen und anschließend komplett auf dem Blech abkühlen lassen.

Schokoladenganache

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Fructose 0,0g | Glucose 0,0g | Saccharose 12,6g | Laktose >0,01g

Zutaten
90g dunkle Schokolade
80ml Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung
Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Schokolade hinzufügen und für eine Minute stehen lassen. Salz mit einem Schneebesen unterrühren und bei Raumtemperatur einige Minuten abkühlen lassen. Eine Macaronhälfte etwa 0,5cm dick mit der Ganache bestreichen, eine Himbeere in der Mitte platzieren, die zweite Hälfte etwas dünner bestreichen und anschließend sanft aufeinander drücken.

Damit sich die Aromen voll entfalten können, sollten die Macarons für mindestens 1-2 Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Sie schmecken natürlich auch, wenn man sie sofort verputzen möchte, bekommen aber noch etwas mehr Geschmack, wenn sie erst etwas ruhen.

Wer sich die Ganache ersparen möchte, kann auch Marmelade verwenden, die die Macarons auch noch etwas fruchtiger macht.

Da ist mir jetzt doch sogar noch eine Verbindung eingefallen… Der Osterhase und die gefärbten Eier. In diesem Sinne wünsche ich euch schon einmal vorab ein frohes Fest mit euren Liebsten und viel Spaß beim Ostereier suchen!

Habt einen wundervollen Abend, Eve