Vor einiger Zeit hatte Herr nordbrise Geburtstag. Und weil Frau nordbrise Herrn nordbrise ja immer etwas Gutes tun will, denkt sie sich immer ganz Besondere Dinge für ihren Liebsten aus. So auch dieses Jahr! Eine große Liebe hegt Herr nordbrise nämlich für Punschkrapfen. Diese kleinen rosa beschwipsten Würfel, die so typisch klassisch österreichisch sind. Also wurde Herr nordbrise mit einem Vorwand der Wohnung verwiesen und der Punschkuchen nahm Gestalt an.

Biscuitteig

5 Eier

150g Mehl

180g Puderzucker

5 EL lauwarmes Wasser

1/2 Pkg. Backpulver (lf)

1 Prise Salz

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform vorbereiten, indem man sie entweder mit Butter einfettet und mit Mehl bestäubt oder mit Backpapier auslegt. Ich benutze eine viereckige Form, damit der Kuchen auch die richtige Punschkrapfenform erhält und lege sie am liebsten mit Backpapier aus. Somit brauche ich die Form nachher auch nicht auswaschen, bevor ich sie wieder verwende.

Eier trennen und Eiweiße steif schlagen. Eigelb, Puderzucker und Wasser schön schaumig rühren und Mehl mit Backpulver vermischen. Den Eischnee auf die Ei-Zucker-Mischung geben, Mehl darüber sieben und beides leicht mit dem Schneebesen unterheben, bis alles gut vermengt ist. Die Biscuitmasse in die vorbereitete Backform füllen. Für ca. 30-35 Minuten im untersten Drittel auf einem Rost goldbraun backen. Stäbchenprobe! Aus der Form lösen und abkühlen lassen. Den komplett ausgekühlten Kuchen waagerecht zu 3 gleichgroßen Teilen durchschneiden und den unteren Teil wieder in die gesäuberte Backform legen. Den oberen Teil als Deckel beiseite legen, den mittleren Teil zu kleinen Stückchen zerbröseln.

Füllung

4 EL Rum

4 EL Konfitüre (Geschmack nach Belieben, original mit Kirsch, schmeckt aber auch mit Orange oder Erdbeer)

3 EL Kakao

zerbröselte Kuchenstückchen

Rum mit 1/8l Wasser aufkochen, dann die Marmelade und den Kakao unterrühren. Anschließend gut mit den Bröseln vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Dick und gleichmässig auf die untere Hälfte des Bodens verteilen und die obere Hälfte vorsichtig darauf legen. Den Kuchen jetzt nochmals komplett auskühlen lassen, dann erst mit der Kuchenglasur beginnen.

Punschglasur

300g Puderzucker

5 EL Rotwein

3 EL Rum

Zutaten zu einer glatten Masse verrühren, wobei man vom Rotwein erstmals nur einen EL nach dem anderen hinzufügt, bis man die gewünschte rosa Punschkrapfenfarbe erhält. Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, aber auch nicht zu dick, damit sie sich gut verteilen lässt und dennoch nicht auseinander fließen kann. Hier kann man bei Bedarf auch ein wenig mehr Puderzucker dazu geben. Wer auf den Alkohol verzichten mag, benutzt stattdessen Zitronensaft, Wasser und etwas rote Lebensmittelfarbe. Die Glasur nun über dem Kuchen verteilen und anschließend einige Stunden abkühlen lassen, bis der Überzug schön fest ist.

Wer den Geschmack von Rum nicht unbedingt mag, kann diesen stattdessen im ganzen Rezept auch durch Orangenlikör ersetzen.

Fructose 0,57g | Glucose 4,47g | Saccharose 479,78g | Laktose >0,01g

Ich würde behaupten, dass die Überraschung auf jeden Fall geglückt ist, denn die Äuglein von Herrn nordbrise wurden beim Anblick des riesigen Punsckrapfens mehr als groß, ganz zu meiner Freude natürlich und der Kuchen hat dann tatsächlich auch keine 3 Tage überlebt. Für mich ist und bleibt so etwas immer das größte Kompliment! Und mal ehrlich, was braucht man denn auch mehr, als die leuchtenden Augen eines lieben Menschens?

Alles Liebe, Eve